Вход


Вы можете восстановить пароль либо зарегистрироваться если еще не проходили регистрацию.
Или ввойдите через
Нас уже:
1
8
0
0
7

Онлайн журнал для мам


Лобио: секреты приготовления грузинского блюда


Наверняка многие знают такое кавказское блюдо, как лобио. «Лобио» в переводе с грузинского — «фасоль. Это традиционное блюдо — визитная карточка грузинского застолья. Рецепты приготовления лобио разнятся и в самой Грузии, но нюансы остаются одинаковыми.

Лобио может быть пюреобразным, смешанным, приготовленным из цельной фасоли. В грузинской кухне предпочтение отдается целым зернам. Иногда их сочетают с фасолью, истолченной в пюре. Лобио готовят также из стручков зеленой фасоли. Подробнее здесь.
 
В этой статье мы расскажем секреты приготовления лобио – традиционно блюда Закавказья. Перед правильно приготовленным лобио не устоит ни один любитель грузинской кухни.
 

Секреты приготовления лобио

1. Фасоль можно брать зерновую, а  можно – стручковую. Если берете спаржевую фасоль — можно использовать зеленую, но желтая подойдет немного лучше — она нежнее на вкус.
 
2. Зерновая фасоль «разных мастей» имеет не одинаковую длительность варки, поэтому целесообразно брать односортное сырье. 
 
3. Самый насыщенный вкус у темно-красной и мелкой черной фасоли. Крупная белая фасоль не очень подходит для этого блюда.
 
4. Для ускорения процесса приготовления лобио из бобов их нужно замочить на 6- 24 часа в холодной воде. При этом воду периодически меняют, отбирая бракованную фасоль (пустая всплывает вверх).
 
 
5. Залив водой, фасоль доводят до кипения. Выдерживают на сильном огне 10-15 минут, сливают воду, процедуру повторяют еще дважды. Затем, уменьшив огонь, варят фасоль под крышкой до готовности, причем вода должна почти полностью выпариться. По мере выкипания воды, доливают кипяток. 
 
6. К лобио добавляются всевозможные приправы. Классическим считается сочетание с чесноком, орехами, винным уксусом, растительным маслом, луком.
 
7. Винный уксус можно заменить концентрированным соком красного ткемали — квацарахи.
 
8. Если блюдо получается слишком густым, его разводят небольшим количеством отвара.
 
9. В лобио, в зависимости от рецепта, кладут сыр, тклапи, ткемали. Из пряностей органично подходят черный и красный перец, корица, гвоздика, кориандр, сунели, имеретинский шафран, зелень петрушки, лука – порея, мяты, чабера, базилика, укропа.
 

 
10. В лобио могут добавляться помидоры без кожицы (тушатся вместе с фасолью около 5 минут).
 
11. Измельченные грецкие орехи добавляют в готовое блюдо.
 
12. Подается лобио, как правило, с грузинским хлебом «Тонис пури» или «Шотис пури», испеченном на дровах. Блюдо едят и горячим как основное, и холодным, тогда оно выступает в качестве закуски. 
 
13. Перед подачей лобио посыпают маринованным в уксусе красным луком или гранатовыми зернами. 
 
14. С этим блюдом отлично сочетаются различные соленья: капуста, черемша, чеснок и т.д.
 
Готовится лобио очень просто, поэтому справиться с таким заданием сможет даже повар-новичок. Изумительный вкус и питательные свойства блюда продемонстрирует окружающим ваши таланты в кулинарии. Лобио украсит любой стол и станет излюбленным блюдом домочадцев.

Подготовила Марьяна Чорновил  

Добавлять комментарии могут только авторизованные пользователи. Вы можете зарегистрироваться, войти на сайт вверху, либо авторизоваться, используя свой аккаунт в социальных сетях:

Войти через loginza

Комментарии

К данной статье пока не добавили комментариев. Будьте первым!