Вход


Вы можете восстановить пароль либо зарегистрироваться если еще не проходили регистрацию.
Или ввойдите через
Нас уже:
1
8
0
4
0

Онлайн журнал для мам


Кутья: неожиданные рецепты со всех регионов Украины


 

Кутья (на укр. кутя) – незаменимое и главное традиционное блюдо на праздники, которое является основой всего праздничного стола уже несколько сотен лет. Еще во время язычества кутью традиционно готовили, первой ставили на стол и первой ели, чтобы упомянуть души умерших.

На какие праздники готовят кутью

  • Святой вечер, когда кутья должна быть богатой (вкусной и сытной), что бы был лучше урожай и больше достатка в семье.
     
  • На Щедрый вечер или праздник Меланки, кутья щедрая в связи с окончанием строгого поста, прощаются все обиды и недоразумения, начинается новый жизненный цикл. Кутья, приготовленная в этот день, в отличие от рождественской,  уже заправляется смальцем, сливочным маслом, сливками или молоком.
     
  • Накануне Водохреща (Крещения) готовиться бедная или же голодная кутья без меда, орехов, мака и сухофруктов. На этот праздник раньше проводился интересный обряд – «Изгнание кутьи», суть которого состояла в том, что горшок, в котором готовилась кутья, разбивали об ворота, приговаривая «Прочь, кутья, из покутя!», чтобы предотвратить смерть в доме, потому что по традициям кутью носят в церковь и на кладбище, раздают соседям  и нищим за помин души и оставляют на ночь на столе «для душ умерших».

Основные классические ингредиенты

Основные классические ингредиенты этого блюда имеют свою символику и традиции:

  • Зерно, из которого готовиться кутья, символизирует вечную жизнь, воскресение и изобилие.
     
  • Мед – символ райского блаженства, здоровья и благополучного быта.
     
  • Мак и орехи – символ достатка и плодородия.
     
  • Традиционную кутью заливают узваром, а иногда готовят постное молоко из мака, лесных или грецких орехов, миндаля или из их смеси.
     
  • На сегодняшний день кутью готовят также из перловки, риса, пшена и бобалек (шарики из теста).

Рецепты кутьи разных регионов Украины 

В каждом регионе Украины приготовление кутьи и отношение к этому обрядовому блюду отличается, как и в каждой семье, кутья, приготовленная для своих родных, – самая правильная и самая вкусная.

Решив приготовить кутью к праздничному столу, подыщите интернет магазин продуктов с широким ассортиметом товаров. Когда все ингредиенты будут куплены, можно приступать к готовке. Но самый главный ингредиент при приготовлении такого праздничного рецепта – это хорошее настроение, пожелания счастья, добра, здоровья, любви, благополучия и всего того, что вы сами хотите для себя и своих родных.

Кутя по-киевски (богатая кутья)

  • пшеница
  • мак, орехи, изюм

Стакан пшеницы необходимо замочить на ночь Утром поставить на небольшой огонь и варить до готовности. Добавить по 100 грамм мака (перетертого в ступе или кофемолке), измельченных орехов и промытого изюма. Смешать и заправить теплым растопленным медом по вкусу. При этом, хозяйки советуют покупать мак не в магазине, а выбирать на рынке, чтобы можно было попробовать его «на зуб» – не горчит ли.
 

Кутья по-лемковски (щедрая кутья)

  • пресное дрожжевое тесто
  • мак, орехи, мед
  • сливочное масло 

Раскатайте пресное дрожжевое тесто и вырежьте с него маленькие шарики. Когда бобальки подойдут, выложите их на противень смазанный маслом, испеките в духовке. Готовить бобальки нужно за день до Рождества, чтобы они настоялись. 

Бобальки взбрызнете слегка водой, смешайте с перетертым маком, измельченными орехами и медом. 
 

Кутя по-черкаски (богатая кутья)

  • перловка
  • сахар
  • мак, орехи, изюм, мед
  • сушеные ягоды с кислинкой – по вкусу

Отварите перловку. Мак разотрите с сахаром. Хорошо измельчите или раздавите орехи. Промойте изюм и ошпарьте кипятком. 

Перед подачей смешайте охлажденную перловку с изюмом и орехами. Мак с медом разведите теплой кипяченой водой. Этой заправкой заливайте кашу уже в тарелках, непосредственно перед подачей.

Заправки должно быть много, а чтобы подкислить слегка вкус сладкой кутьи добавьте немного сушеных ягод с кислинкой.

Кутя по-лугански (богатая кутья)

  • рис 
  • сахар
  • мак, мед, изюм, орехи
  • цукаты – для украшения

Отварите рис. Мак перетрите с 2-3 чайными ложками сахара. Смешайте охлажденный рис с маком, изюмом, орехами и медом. Для украшения кутьи используйте цукаты.

В Одесской области готовят кутью по такому же рецепту, но иногда добавляют халву. А в Донецкой области в кутью добавляют вишни с компота или консервированные в собственном соку. 
 

Кутя по-житомирски (богатая кутья)

  • пшеница или перловка
  • сахар
  • мак, изюм, орехи, курага
  • виноградный сок
  • сладкое красное вино

Пшеницу/перловку залейте на 30 минут холодной водой. Затем сцедите воду, залейте кипятком, варите до готовности на медленном огне. В готовую кашу добавьте растертый мак, распаренный изюм, молотые орехи и курагу. 

Кутью залейте виноградным соком, добавьте ложку меда, ложку красного сладкого вина.

Ну и «секретный ингридиент» кути, который не зависит от региона Украины, – это традиционное пожелание, которое сулит и «радощів в житті», и добра, и благополучия, и, разумеется, особого вкуса главному рождественскому блюду украинцев: «Смачної вам куті!»

Подготовила Оксана Чудан 


Добавлять комментарии могут только авторизованные пользователи. Вы можете зарегистрироваться, войти на сайт вверху, либо авторизоваться, используя свой аккаунт в социальных сетях:

Войти через loginza

Комментарии

К данной статье пока не добавили комментариев. Будьте первым!