Вход


Вы можете восстановить пароль либо зарегистрироваться если еще не проходили регистрацию.
Или ввойдите через
Нас уже:
1
7
8
6
0

Онлайн журнал для мам


Холодные супы


Холодные супы – спасение в жару. Легкие, бодрящие, сытные, прекрасно утоляющие жажду,  они очень разнообразят летнее меню. Холодные супы есть в национальных кухнях многих стран, где, как и у нас, сезоны года столь непохожи друг на друга.  

Главные летние супы русской, украинской, белорусской кухонь – окрошка. Болгары и македонцы обожают таратор – огуречный суп на йогурте, испанцы без ума от томатного гаспачо. Своим национальным холодным супом грузины считают суп на мясных субпродуктах – мужужи, шведы – суп на шиповнике, латыши – кефирный суп, венгры – вишневый суп, тайцы – суп с ростками пшеницы на кокосовом молоке. 
 
Основой холодного супа может быть не только привычный нам квас, но и овощной отвар, томатный сок, кефир, сметана, ряженка, йогурт, сыворотка, простокваша, подкисленная уксусом вода и даже фруктовый компот. А по количеству ингредиентов летние супы ничем не уступают более основательным и плотным супам осени и зимы. Здесь используются не только мясо, рыба, яйца, молочные продукты, крупы, овощи, грибы, зелень, но и традиционные дары лета – фрукты, ягоды и орехи. 
 
Предлагаем тебе превосходные рецепты холодных супов, оригинальных и очень вкусных!  

Окрошка на фруктовом настое

Вам понадобится:
- огурцы свежие - 300 г
- картофель - 100 г
- яйцо - 2 шт.
- сметана - 2 ст. ложки
- сахар - 1 ч. ложка
- сок лимонный - 1 ч. ложка
- яблоки сушеные - 50 г
- груши сушеные - 50 г
- зелень петрушки
- зелень укропа
 
Способ приготовления:

1.Для приготовления фруктового настоя сушеные фрукты залейте 2 стаканами кипятка, доведите до кипения и дайте настояться под крышкой 3–4 часа. Настой процедите, положите сахар и вновь доведите до кипения. Охладите.
 
2.Огурцы и вареный картофель нарежьте кубиками. Зелень мелко нашинкуйте. Белки вареных яиц мелко порубите, желтки протрите через сито и смешайте со сметаной. 
 
3.Все перемешайте, залейте фруктовым настоем, добавьте сахар и лимонный сок. 
 

Гаспачо

Вам понадобится:
- помидоры - 450 г
- огурцы - 1/2 шт.
- перец красный - 1 шт.
- лук репчатый - 2 крупные головки
- чеснок - 1 зубчик
- гренки (сухарики) из белого хлеба - 100 г
- соль - 1 ч. ложка
- паприка - 1/2 ч. ложки
- масло растительное
- уксус винный красный
- зелень петрушки для оформления.
 
Способ приготовления:

1.Очистите от кожицы и измельчите помидоры. (Чтобы легко очистить помидоры от кожицы, положите их в миску, залейте кипящей водой и дайте постоять 30 секунд.) Нарежьте перец, предварительно удалив семена. Нарежьте лук, огурец и чеснок. 
 
2.Соедините нарезанные овощи и протертые помидоры. Залейте 450 г холодной кипяченой воды и 2 столовыми ложками уксуса, посолите, перемешайте. Влейте 2 чайные ложки масла. Добавьте паприку, взбейте. Накройте суп крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
 
3.Перед подачей хорошо перемешайте. Разлейте по охлажденным тарелкам, положите гренки, посыпьте измельченной зеленью петрушки.
 

 Суп из клюквы и яблок

Вам понадобится:
- клюква - 250 г
- яблоки - 400 г
- сахар - 100 г
- крахмал картофельный - 30 г
- вода - 500 мл
 
Способ приготовления:
1.Клюкву перебрать, промыть, размять в кастрюле, залить кипятком, перемешать и накрыть крышкой, через 10–15 минут процедить через марлю.
2. Затем кастрюлю с отваром поставить на огонь, добавить сахар, очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные соломкой яблоки. Когда закипит, влить разведенный холодной водой картофельный крахмал, постоянно помешивая ложкой. Варить 2–3 минуты. 
3.Суп подавать охлажденным. Можно заправить его сметаной.
 

 Суп лимонный

Вам понадобится:
- лимон - 1/2 шт.
- крупа манная - 2 ст. ложки
- сахар - 1 ст. ложка
- яичный желток - 1 шт.
- соль - по вкусу
 
Способ приготовления:

1.Яичный желток, сахар, сок лимона взбейте в пену.
 
2.Манную крупу всыпьте в 2 стакана кипящей слегка подсоленной воды и варите до готовности крупы, после чего охладите до 70–80 °С. Постоянно помешивая, постепенно введите взбитые желтки. 
 
3.Перед подачей суп охладите.
 

 Вегетарианская окрошка

Вам понадобится:
- майонез - 200 г
- вода - 2,5 л
- горошек - 50 г
- картофель - 150 г
- морковь - 70 г
- сыр сулугуни копченый - 150 г
- зелень , зеленый лук
- лимонная кислота , соль – по вкусу
 
Способ приготовления:

1.Картофель, морковь отвариваем, мелко нарезаем, высыпаем в кастрюлю. 
 
2.Горошек промываем и высыпаем туда же. 
 
3.Сыр, зелень шинкуем, добавляем. 
 
4.Майонез разводим в воде, чтобы не было комочков и заливаем в салат, солим, добавляем по вкусу кислоту. (При желании, можно 0,5 л воды заменить сывороткой, тогда кислоту добавлять не следует.)
 

Тановобур

Вам понадобится:

- сметана - 2 л
- пшеница не дробленая - 1,5 стакана
- лук репчатый - 1 шт.
- кинза - 1 пучок
- укроп - 3 веточки
- сливочное масло
- мука - 1 ч. Ложка
 
Способ приготовления:

1.Отварить пшеницу до готовности. 
 
2.Лук обжарить на масле до прозрачности, добавить муку и отставить в сторону. 
 
3.Сметану разбавить двумя литрами воды (чтобы не было комочков, воду добавлять постепенно), добавить в неё отваренную пшеницу и, постоянно помешивая (чтобы не свернулась сметана), довести до кипения. Затем добавить в суп зажаренный лук и половину измельченной зелени. Выключить огонь через 5 минут, дать слегка остыть и всыпать оставшуюся зелень. 
 
4.Перед подачей суп охладить.
 

Джаджик

Вам понадобится:
- огурцы среднего размера - 5 шт.
- йогурт процеженный - 1 кг
- чеснок - 6 зубчиков
- вода - 2 стакана
- оливковое масло - 50 мл
- укроп - 1/2 пучка
- соль – по вкусу
 
Способ приготовления:

1.Огурцы очистите от кожуры. Разделите продольными полосками на четыре части и нарежьте маленькими кусочками. 
2.Взбейте йогурт в глубокой чаше. 
 
3.Снимите кожицу с чеснока, измельчите его, посолите и смешайте вместе с огурцами и йогуртом. Беспрерывно помешивая, добавьте небольшими порциями воду. 
 
4.Заправьте джаджик оливковым маслом и, перед подачей его на стол, оформите укропом.
 

 Холодный борщ с редькой

Вам понадобится:
- свекла - 1 шт.
- редька - 1 шт.
- капуста белокочанная - 200 г
- лук репчатый - 1 головка
- сливки - 1 стакан
- соль - по вкусу
 
Способ приготовления:
1.Свеклу, капусту и лук нарежьте соломкой, залейте 2 стаканами кипящей воды и варите 10–15 минут. 
2.Затем охладите, добавьте нарезанную соломкой редьку, соль, влейте 1 стакан холодной кипяченой воды и сливки. 
3.При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью.
 

 Свекольник холодный с кальмарами

Вам понадобится:

- кальмары вареные - 300 г
- свекла - 1-2 шт.
- морковь - 1-2 шт.
- огурцы - 2 шт.
- яйца вареные - 2 шт.
- лук зеленый - 50 г
- сметана - 4 ст. ложки
- уксус 3%-й - 1 ст. ложка
- квас хлебный - 4 стакана
- соль и сахар - по вкусу
 
Способ приготовления:

1.Свеклу нарежьте мелкими кубиками и припустите в воде с уксусом. Остудите. 
 
2.Хлебный квас соедините со свекольным отваром, добавьте свеклу. 
 
3.Морковь, огурцы, яйца и кальмаров нарежьте мелкими кубиками, зеленый лук нашинкуйте, все перемешайте. 
 
4.Перед подачей гарнир из овощей и кальмаров залейте заправленным квасом, смешанным со свеклой, добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
 

Чалоп

Вам понадобится:

- простокваша - 1 1/2 л
- вода - 2 л
- редис - 200 г
- огурцы - 2 шт.
- зеленый лук
- кинза , укроп
- соль, перец красный молотый – по вкусу
 
Способ приготовления:
 
1.Смешать простоквашу с холодной кипяченой водой, посолить, поперчить. 
 
2.Огурцы, редис, лук и зелень измельчить и положить в смесь простокваши с водой. 
 
3.Подавать суп охлажденным. 
 
Подготовила Виктория Грибова



Добавлять комментарии могут только авторизованные пользователи. Вы можете зарегистрироваться, войти на сайт вверху, либо авторизоваться, используя свой аккаунт в социальных сетях:

Войти через loginza

Комментарии

К данной статье пока не добавили комментариев. Будьте первым!