Вход


Вы можете восстановить пароль либо зарегистрироваться если еще не проходили регистрацию.
Или ввойдите через
Нас уже:
1
7
9
2
8

Онлайн журнал для мам


Как приготовить настоящий суп харчо


Как приготовить настоящий суп харчо

Харчо – одно из самых известных кавказских блюд, еда истинных гурманов. Сегодня существует масса вариантов грузинского супа, но не позабылся и традиционный его рецепт. Главные правила приготовления настоящего харчо поданы в нашей статье.

Суп харчо готовят из риса, основой наваристого бульона служит говяжье мясо. Многие люди опасаются пробовать это вкусное блюдо, опасаясь его остроты. Но настоящий грузинский харчо – не острый, а пряный, его главные секреты – использование душистых трав, орехов, сливового пюре, а также правильный выбор мяса. 
 
Рекомендуем заказать доставку продуктов питания в Москве. Достаточно ввести адрес, подобрать магазин рядом с домом, набрать товаров в корзину и получить их через 90 минут! Сервис экономит время на покупки, чтобы в полной мере посвятить его семье и детям. 

Как приготовить настоящий суп харчо

Секреты приготовления традиционного харчо

1. Некоторые кулинары добавляют в суп баранину, но оригинальный рецепт харчо готовится только из нежирного говяжьего мяса. Лучше всего для его приготовления подходит грудинка. Не даром в переводе название супа харчо означает «говяжий суп». 
 
2. Если вы используете жирный кусочек мяса, тогда прежде чем бросить его вариться, порежьте грудинку на кусочки и обжарьте в кастрюле. Благодаря этой процедуре харчо приобретет более утонченный вкус.
 
3. Воду для супа желательно наливать из родника или просто хорошо профильтрованную. Для прозрачности бульона после первого закипания слейте жидкость и поставьте кастрюлю заново, уже с морковью и луком. Овощи должны быть целыми, а не измельченными – их после варки нужно будет удалить. Готовый бульон обязательно процеживается.
 
4. Традиционные ингредиенты этого блюда – грецкие орехи, а также тклапи. Это засушенное пюре, приготовленное из сливы сорта ткемали, или попросту алычи. Иногда тклапи можно заменять соусом ткемали или свежими плодами сливы.
 
5. Этот суп готовится без добавления картофеля, но если вы хотите отойти от классического варианта первого блюда, можете добавить пару картофелин. Но такой эксперимент отразится на их цвете – картошка из-за соседства с орехами становится темнее.
 
6. Чего еще нет в традиционном харчо – так это томатной пасты и помидоров. В древней Грузии харчо готовили без томатов, поэтому его цвет не красный, а бежевый.
 
7. Для придания аппетитного аромата в кастрюлю с супом щедрой рукой отправьте пряности и специи: базилик, петрушку, эстрагон, кинзу, чеснок и красный перец. Конечно же, лучше, если это будут свежие, а не сушеные травы.

Как приготовить настоящий суп харчо

Рецепт классического супа харчо

Если вы хотите побаловать себя и семью желанным супчиком, предлагаем вашему вниманию старинный грузинский рецепт харчо. Количество продуктов рассчитано на 5-6 порций.
 
Классический суп харчо. Ингредиенты:
  • мякоть говядины (грудинка) – 500 г
  • вода – 2,5 л
  • лук – 3-4 шт.
  • круглый рис – 120 г
  • соус ткемали, тклапа – 2 ст. ложки
  • очищенные грецкие орехи – 100 г
  • хмели-сунели – 2 ч. ложки
  • семена кориандра – 0,5 ч. ложки
  • чеснок – 4-5 зубчиков
  • свежий корень петрушки
  • зелень петрушки – 2 ст. ложки
  • базилик или сельдерей – 0,5 ст. ложки
  • черный перец – 10 горошин
  • красный острый перец – 0,5 ч. ложки
  • мука – 1 ст. ложка
  • лавровый лист – 3 шт.
  • зелень кинзы – 1 ст. ложка
  • щепотка имеретинского шафрана
Как приготовить настоящий суп харчо

Классический суп харчо. Приготовление:

1. Отделите мясо от кости, нарежьте его кубиками шириной по 3 см. Затем залейте водой и поставьте вариться на небольшом огне около 1,5-2 часов.
 
2. За то время, пока варится говядина, вы можете подготовить лук: мелко нарезать и обжарить его на сковороде, с добавлением подсолнечного масла и муки, – до золотистого цвета.
 
3. Выньте мясо после 2 часов варки, процедите бульон через марлю и снова отправьте жидкость в кастрюлю. Во время варки добавьте немного соли, а когда суп харчо закипит, всыпьте в него промытый рис и верните на место мясо.
 
4. Через 5 минут после этого добавьте в бульон обжаренный лук, измельченный корень петрушки, кинзу, лавровый лист, а также растертый черный перец . Все это должно провариться не менее 15 минут. Затем всыпьте толченые орехи, суп должен провариться еще 5 минут. 
 
5. Следующий этап – добавление традиционного грузинского соуса ткемали и таких трав, как шафран, мелко нарезанные листья петрушки, красный молотый перец, хмели-сунели.
 
6. После пяти минут варки суп харчо нужно снять с плиты, всыпать оставшиеся специи: базилик и измельченные чесночные дольки. Дайте настояться супу из говядины под крышкой пару минут. К столу суп подается в глубоких тарелках, его неизменный спутник – свежий лаваш.
 
Харчо – представитель национальный грузинский кухни, этот сытный и вкусный суп варится из грудинки и риса, с добавлением ароматных специй и экзотического соуса. Попробуйте воспроизвести этот старинный рецепт харчо, чтобы мысленно почувствовать себя в горах Кавказа. Особенно актуален согревающий суп харчо зимой.

Подготовила Катерина Василенкова


Добавлять комментарии могут только авторизованные пользователи. Вы можете зарегистрироваться, войти на сайт вверху, либо авторизоваться, используя свой аккаунт в социальных сетях:

Войти через loginza

Комментарии

К данной статье пока не добавили комментариев. Будьте первым!