Ми нашли на ецепт настоящего узбекского плова с нутом из риса сорта Девзира. Если сделать все правильно, плов получится просто восхитительного вкуса и аромата!
Для плова по-узбекски луше использовать рис «Девзира» – специальный узбекский сорт для плова, очень вкусный и ароматный, рисинки толстые, красноватые с бурой прожилкой и очень плотные. Мясо используется только баранина, если вы хотите приготовить традиционное блюдо восточной кухни, не добавляйте свинину или говядину
Плов по-узбекски из баранины. Ингредиенты:
- нут (турецкий горох) – 200 г
- рис узбекский Девзира – 600 г
- мякоть баранины – 800 г
- лук репчатый – 2 шт.
- морковь – 600 г
- чеснок – 1 головка
- перец-чили – 1 шт.
- соль – 2 ч. ложки
- зира (кумин) – 1 ч. ложка
- вода
Плов по-узбекски из баранины. Приготовление:
1. Замочите заранее нут в холодной воде на 1-2 часа. Рис тоже промойте и замочите на полчаса в холодной воде. Баранину очистите от жил, нарежьте кубиками размером около 3 см.
2. Репчатый лук нарежьте не слишком тонкими кольцами, а морковь – соломкой.
3. В глубокой толстостенной сковороде (идеально, конечно, купить казан) на большом огне разогрейте растительное масло. Температура масла должна быть такой, чтобы лук, опущенный в него, начал интенсивно шипеть. Обжарьте лук до золотистого цвета, чтобы из него ушла лишняя влага.
4. Добавьте в лук нарезанную баранину. Огонь не уменьшайте, мясо должно жариться, а не тушиться.
5. Обжарив мясо (7-8 минут), добавьте морковь. Готовьте еще 5 минут, пока морковь не станет мягкой.
6. Налейте воды так, чтобы она покрывала мясо. Вставьте в середину целую головку чеснока, очищенный от верхней шелухи и корешков и острый перец.
7. Добавьте замоченный нут и равномерно распределите его в посуде. Посолите – блюдо на вкус должно быть солонее, чем обычная еда, добавленный позже рис возьмет часть соли.
8. Готовьте 10 минут. При надобности долейте немного воды.
9. Выньте чеснок и перец и отложите в сторону. Добавьте замоченный рис и продолжайте готовить на большом огне, ничего не перемешивая, только делая отверстия в рисе для выхода пара.
10. Вода из плова должна испариться почти полностью, но рис остаться довольно влажным.
11. Верните в плов чеснок и перец, посыпьте слегка растертой зирой, уменьшите огонь до минимума и плотно накройте крышкой. Оставьте на 25-30 минут.
12. По истечении этого времени откройте крышку, аккуратно перемешайте плов и подавайте горячим.
Подготовила Марьяна Чорновил
