Нитраты в овощах – это вещества, усваиваемые всеми растениями из почвы и воды, они синтезируют их в протеины и этим питаются. Возникает вполне резонный вопрос, разве они тогда могут быть вредными?
Когда растение забирает необходимое количество нитратов из природы – все закономерно, но в наше время нитраты поступают с удобрениями и зачастую в неограниченном количестве. Как следствие, нитраты в овощах не перерабатываются, а просто скапливаются в растениях, и в чистом виде попадают на стол.
Превышение определенной нормы в организме человека нитратов может привести к серьезному ущербу для здоровья.
Нитратомер – контроль за содержание нитратов
Контролировать содержание нитратов в овощах и фруктах можно с помощью специализированного оборудования – удобного и простого в эксплуатации прибора под названием нитратомер. Благодаря инновационным цифровым технологиям вы сможете всего за несколько секунд определить содержание опасных веществ в томатах, огурцах, кабачках, зелени и т.д.
Раньше для количественного определения этих химических соединений нужно было проводить дорогостоящие исследования в специально оборудованных лабораториях.
Нитратомеры очень просты в использовании. Достаточно выбрать в меню прибора продукт, который будет подвергаться измерению, и воткнуть щуп в продукт. Через несколько секунд на экране появится цифровое значение, а также информация о том, что содержание нитратов в норме, либо превышено. Таким образом, вы сможете измерить каждый фрукт или овощ и выбрать ту продукцию, которая отвечает всем нормам по ПДК.
Где «прячутся» нитраты
Больше всего нитратов накапливается в овощах, выращенных в закрытом грунте — парниках, теплицах.
Чемпионы по содержанию нитратов – листовые овощи и ранние корнеплоды. Это салаты, укроп, петрушка, зеленый лук, редиска, огурцы, капуста, помидоры. Обладают способностью накапливать нитраты больше остальных также свекла, морковь, арбуз, тыква, кабачки, баклажаны.
Считается, что больше всего нитратов скапливается у оснований плодов и в черенках листьев растений.
Как избавиться от нитратов
Полностью избавиться от нитратов в овощах и фруктах не получится, а вот уменьшить количество вредных веществ вполне возможно.
1. Содержание нитратов можно уменьшить, если овощи и фрукты тщательно мыть и чистить. Можно мыть содовым раствором – 1 ст.л. на литр воды, а затем ополоснуть обычной. Морковь и огурцы нужно обрезать с обеих сторон на 1 см, у редиски и помидоров срезать «попки». Кроме того, У моркови и свеклы нужно удалять сердцевину, а у капусты – кочерыжку и прожилки листьев.
2. Следует употреблять только листья салата, укропа, петрушки — в стеблях скапливается наибольшее количество нитратов.
3. Чтобы избавиться от нитратов овощи, а также салат, укроп и петрушку можно вымачивать перед употреблением – где-то около получаса. Правда, при этом «вымокнут» и витамины.
4. Вредные соединения уходят из овощей и при варке. В вареной моркови содержание нитратов снижается наполовину, в свекле и картофеле – на 20%. Некоторые при готовке борща сначала проваривают овощи, а затем сливают воду и готовят на новой. Однако при этом витамины, соответственно, улитучатся тоже.
5. Покупайте овощи и фрукты в официальных торговых сетей – супермаркетах, гастрономах, оборудованных рынках. Если же все равно сомневаетесь, то у продавца можно попросить сертификат качества (его выдает санэпидемстанция), где указано, что в продукте количество нитратов допустимое. Овощи же, купленные на обочине, помимо нитратов, могут содержать соли тяжелых металлов и другие вредные вещества из выхлопных газов.
6. Попробуйте выращивать петрушку, лук, базилик и другую зелень дома. Тогда точно будете уверены в том, что в них нитратов допустимое количество.
Предельно допустимые нормы содержания нитратов в овощах и фруктах
Подготовила Марьяна Чорновил
