Безе на палочках в виде цветных завитушек используют арт-кондитеры для украшения кулинарных шедевров. Любой десерт с таким оригинальным декором привлекает внимание и детей, и взрослых. Радужное лакомство по достоинству оценят сладкоежки.
Готовое безе на палочках можно установить в высокий стакан, украсив тем самым сладкий стол. Также данное лакомство отлично подходит для кэнди-бара, популярного на детских праздниках.
Процесс приготовления цветного безе на палочках простой, с ним справятся даже начинающие хозяйки. Смело привлекайте к кулинарному творчеству детей.
Безе на палочках: цветные завитушки
Для приготовления понадобится:
- куриные яйца
- сахар, сахарная пудра
- лимонная кислота
- гелевый пищевой красител
- разноцветные кондитерские посыпки (по желанию)
- кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда»
- бамбуковые шпажки
- пергаментная бумага
Процесс приготовления:
- Посуда и венчик миксера должны быть идеально сухими и чистыми, без малейшей капли жира. Для перестраховки можно протереть их лимонным соком.
- Отделите яичные белки от желтков и взвесьте их. Желтки для приготовления безе нам не понадобятся. В данном мастер-классе вес яичных белков восставляет 138 г.
- Далее отмеряйте сахар и сахарную пудру, сколько и белков по весу – по 140 г соответственно. Допустимо округление на несколько граммов.
- Перелейте яичные белки в емкость. Взбивать белки нужно начинать на медленных оборотах, а когда они хорошо насытятся кислородом, переходить на более высокие.
- Взбейте яичные белки до пышной пены, добавьте щепотку лимонной кислоты. Продолжая взбивать белки, введите в массу весь сахар, затем – всю сахарную пудру.
- Продолжайте взбивать белковый крем, пока он не станет плотным, гладким, блестящим и не будет держаться на венчике. На весь процесс взбивания понадобится около 10 минут.
- Данный мастер-класс предлагает сделать трехцветное безе. Разделите получившийся белковый крем на ровные части в зависимости от желаемого количества цветов.
- В каждую часть добавьте по нескольку капель гелевого пищевого красителя. Вымешайте крем до однородного цвета.
- Переложите белковый крем, чередуя каждый цвет по 1 столовой ложке, в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».
- 8. На противень, выстеленный пергаментной бумагой, разложите бамбуковые шпажки (велетиком), чтобы поместилось больше безешек. На их края отсадите белковый крем по спирали, держа кондитерский мешок вертикально. Из данного количества ингредиентов получилось 20 завитушек. Остатки крема можно осадить маленькими звездочками в промежутках между завитками на палочках.
- По желанию присыпьте каждый завиток на палочке кондитерской посыпкой.
- Следующий этап – сушка завитков в духовке при 80-90 градусах в режиме конвекции. Этот процесс занимает полтора-два часа. Когда время сушки подошло к концу, не спешите вытаскивать безе, оставьте в духовке до полного остывания. Так наши изделия не потрескаются и легко отделятся от коврика или пергамента.
Радужное, красивое и вкусное безе на палочке готово! Практически из ничего и с минимальными усилиями получилось оригинальное лакомство. Этот десерт отлично хранится, безусловно, если домочадцы и детки не съедят цветные завитки раньше времени.
